Study on Handling of Skipjack Tuna (Katsuwonus pelamis) Raw Materials into Frozen Products
DOI:
https://doi.org/10.51454/agrisurya.v5i1.1703Keywords:
compliance-based , scoring system, frozen products, gap analysis, skipjack tuna, SNIAbstract
Skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) is a fishery commodity that is highly susceptible to quality deterioration, thus requiring proper handling to maintain product quality and food safety, particularly in frozen products. This study aimed to examine the conformity of raw material handling processes of skipjack tuna into frozen products at PT X based on the Indonesian National Standard (SNI). The study employed a qualitative descriptive method using gap analysis and a compliance-based scoring system approach. Data were collected through direct observation, interviews, and literature studies. The observed processing stages included raw material receiving, sorting, weighing, glazing or non-glazing, packaging (labeling), and storage. The results showed that all production process stages achieved a conformity level of 91,6 %, categorized as highly compliant with the SNI standards. Meanwhile, supporting materials obtained a conformity level of 75%, where the use of water met the required standards, while the use of ice was not fully compliant due to the unclear documentation of the water source used for ice production. In conclusion, the handling process of frozen skipjack tuna at PT X generally met the requirements of sanitation, quality, and food safety standards; however, improvements are still needed in the control of supporting materials.
References
Alfiana, A., Alwi, A., & Susanti, G. (2021). Collaborative Governance dalam Pengelolaan Sumber Daya Perikanan Untuk Kesetaraan: Studi Kasus di Kota Makassar. Journal Of Humanity & Social Justice, 3(1), 1–18.
Asiati, D., & Nawawi. (2016). Kemitraan di Sektor Perikanan Tangkap : Strategi untuk Kelangsungan Usaha dan Pekerjaan. Jurnal Kependudukan Indoneisa, 11(2), 103–118. https://doi.org/10.14203/jki.v11i2.204
BSN. (2006a). SNI 01-2733.2:2006 Cakalang Beku Bagian 2 Persyaratan Bahan Baku. Badan Standardisasi Nasional.
BSN. (2006b). SNI 01-2733.3:2006 Cakalang Beku Bagian 3 Penanganan dan Pengolahan. Badan Standardisasi Nasional.
BSN. (2006c). SNI 01-4872.2-2006 Es untuk Penanganan Ikan. Badan Standardisasi Nasional.
Deswan, F., Gultom, R. A., & Harsono, G. (2020). Pemanfaatan Sistem Informasi Geografis dalam Penentuan Kesesuaian Lokasi Rencana Pangkalan TNI Angkatan Laut di Wilayah Kabupaten Sukabumi Provinsi Jawa Barat. Jurnal Teknologi Penginderaan, 2(1), 1–22.
Faizah, F., Kurniawati, A. D., Khairunnisa, A., & Agustini, N. P. S. (2023). Penerapan Cold Chain Storage Pada Pembekuan Filet Kakap Putih (Lates Calcarifer). Journal of Technology and Food Processing, 3(02), 42–47. https://doi.org/10.46772/jtfp.v3i02.1280
FAO. (2018). The State of World Fisheries and Aquaculture. Food Assosiation Organization.
FAO. (2019). Food Control System Assessment Tool: Dimension C - Control Functions. FAO and WHO.
Firman, N. A., Rais, M., & Mustarin, A. (2021). Analisis Kandungan Histamin Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) dengan Kemasan dan Suhu Penyimpanan yang Berbeda. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 7(1), 21–30. https://doi.org/10.26858/JPTP.V7I1.12591
Haya, S., & Restuwati, I. (2022). Teknik Pembekuan Ikan Tongkol Bentuk Utuh dengan Metode Air Blast Freezer. Penyuluhan Perikanan Dan Kelautan, 16(April), 45–63. https://doi.org/10.33378/jppik.v16i1.283 Teknik
Kementerian Kelautan dan Perikanan. (2023). Data Ekspor Impor. Statistik KKP.
Khomaria, N. (2017). Studi Teknik Pengolahan Pada Proses Pembekuan Ikan Nila (Oreochromis Nilloticus) Untuk Skala Ekspor Di Pt. Marindo Makmur Usaha Java Gedangan. Sidoarjo. http://repository.unair.ac.id/id/eprint/56567
Litaay, C., Wisudo, S. H., & Arfah, H. (2020). Penanganan Ikan Cakalang Oleh Nelayan Pole And Line. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(1), 112–121. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i1.30924
Mardalena, T., Sitompul, M. K., & Rudi, R. (2022). Analisis Manajemen Pengelolaan Administrasi Fisik Kapal Perikanan Oleh Pos Kerja Syahbandar Meral Dalam Rangka Keselamatan Kapal Berlayar. Jurnal Jalasena, 3(2), 85–94. https://doi.org/10.51742/jalasena.v3i2.546
Nuryanti, I. F. (2020). Penanganan Pasca Panen Ikan di UD. Karunia dan UD. Berkat Food. Semantic Scholar. https://doi.org/10.36526/LEMURU.V2I1.1229
Rahmadani, T. B. C., Mulyani, L. F., & Affandi, R. I. (2025). Analisis Penurunan Kualitas Mutu Ikan Cakalang Yang Disimpan Pada Suhu Ruang Analysis. Journal of Fish Nutrition, 5(1), 16–22. https://doi.org/10.29303/jfn.v5i1.7457
Rosulva, I., Ngabalin, D., Rahael, K. P., & Raharusun, E. (2025). Proses Pengolahan Fillet Ikan Lencam (Lethrinus lentjan) Skinless Beku di CV. Lautan Berkah Melimpah, Kabupaten Kepulauan Aru. Jurnal Perikanan Kamasan: Smart, Fast, & Professional Services, 5(1), 1–9. https://doi.org/10.58950/jpk.v5i1.71
Silvia, N., & Hadi, A. (2024). Pengaruh Berbagai Varietas Daun Sirih Terhadap Jumlah Bakteri pada Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L) di Suhu Ruang. NASUWAKES, 17(2), 85–92. https://doi.org/10.30867/nasuwakes.v17i2.457
Siregar, A. N., Yusuf, M., Sipahutar, Y. H., & Sirait, J. (2023). Karakteristik Mutu, Rendemen Dan Produktivitas Pengolahan Cakalang (Thunnus Albacares) Loin Masak Beku Di Pt Kmc, Muara Baru, Jakarta. Marine and Fisheries Science Technology Journal, 4(1), 35–47. https://doi.org/10.15578/marlin.v4.i1.2023.35-47
Soepardi, S., Siahaan, I. C. M., Rasdam, R., Istrianto, K., & Saputra, A. (2024). Studi Tentang Penanganan Hasil Tangkapan Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis) Dengan Alat Tangkap Purse Seine Km. Anugerah Barokah Di Perairan Nusa Tenggara Timur. Jurnal Bahari Papadak, 2(1), 306–312.
Sofjan, A. (2016). Manajemen Operasi Produksi. RajaGrafindo Persada.
Sumartini, S., Sada Harahap, K., & Sthevany, S. (2020). Kajian Pengendalian Mutu Menggunakan Metode Skala Likert di Perusahaan Pembekuan Tuna X. Aurelia Journal, 2(1), 29–38. https://doi.org/10.15578/aj.v2i1.9392
Suryanti, S., A’in, C., & Sulardiono, B. (2018). Kandungan gizi pada produk olahan mangrove (KruMang, BoMang, dan SiMang). Jurnal Info, 19(1), 24–33.
Syam, S., Asmah, N., Aslan, S., Anas, R., & Raadiah, I. (2025). Characterization of Hydroxiapatite from Skapsat Fish (Katsuwonus Pelamis) Bone Using X-Ray Diffraction (XRD) Analysis. Yarsi Dental Journal, 3(1), 13–21. https://doi.org/10.33476/ydj.v3i1.307
Tangke, U. (2021). Upaya Mempertahankan Eksistensi Kelompok Pengolah Delo Fufu Melalui Evaluasi Teknik Pengolahan dan Mutu Ikan Cakalang Asap. BAKTI (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat), 1(1), 28–36. https://doi.org/10.51135/baktivol1iss1pp28-36
Tupamahu, C. S. E., Ufie, R., & Tuasikal, A. (2023). Kaji Teoritik Kebutuhan Es Bagi Kebutuhan Pendinginan Ikan Cakalang Segar Sesuai Massa, Suhu Dan Lama Waktu Penyimpanan. Journal Teknik Mesin, Elektro, Informatika, Kelautan Dan Sains, 3(2), 44–52. https://doi.org/10.30598/metiks.2023.3.2.44-52
Wahyuni, N. N., Rianingsih, L., & Romadhon. (2021). Pengaruh Pengemasan Vakum dan Non Vakum terhadap Kualitas Bekasam Instan Ikan Mas (Cyprinus carpio) Selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 3(1), 26–33.
Widihastuti, R., & Huda, H. M. (2019). Aksesibilitas Lembaga Pembiayaan Formal Untuk Pelaku Usaha Mikro Pengolahan Ikan Di Kabupaten Gresik. Sosial Ekonomi Kelautan Dan Perikanan, 14(2), 249–259. https://doi.org/10.15578/jsekp.v14i2.7932
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Wa Ode Nelva Damayanti, Lely Okmawaty Anwar, Iin Nurdiyanty, Rosmawati Rosmawati, Ary Tamtama
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
